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El ajo se ha utilizado como alimento y medicina desde al menos el siglo 25 aC, alrededor del tiempo en que se construyeron las pirámides en Giza, Egipto. En sus Ecologues, Virgil escribe todo sobre el ajo que consumen los antiguos soldados griegos y romanos, y se cultivó en Inglaterra a mediados del siglo XVI. Esto es curioso dada la moderna actitud inglesa hacia el ajo. Todavía en 1997, el Dr. D.G.

Si eres un principiante con ajo, debes usarlo con moderación o te dejarán para siempre. Frote una ensaladera de madera con un clavo de olor antes de agregar los ingredientes … Y luego puedes intentar dejar caer un diente de ajo entero en una cazuela o estofado, quitándolo antes de servirlo. Si para entonces has perdido un poco de tu ajo miedo, puedes intentar usar ajo triturado (no picado) en carne, etc. como lo hacen los continentales

El ajo es un miembro perenne de la familia de la cebolla, Alliaceae, y está estrechamente relacionado con puerros, cebollas, chalotes y cebolletas. Todas estas plantas envían hojas huecas, tubulares (a veces aplanadas) de un bulbo que crece debajo del suelo. Las hojas son seguidas por un tallo de flores (scape), y luego por la flor misma. El ajo también puede producir “bulbils”: pequeños bulbos que pueden comenzar a brotar, en la cabeza de la flor. Todas las partes de la planta de ajo son comestibles, pero el bulbo es el más apreciado y útil en la cocina.

El bulbo del ajo (o “cabeza”) es un órgano que la planta utiliza para almacenar alimentos durante el clima adverso o durante el invierno, cuando las hojas no pueden fotosintetizar. Se divide en numerosos dientes carnosos, cada uno envuelto en una cáscara de papel, que debe eliminarse antes de comer. Cada clavo de olor, si se planta a principios de primavera u otoño, producirá una nueva cabeza. Si se deja en sus propios dispositivos, el ajo eventualmente formará un pequeño grupo ya que sus bulbos se extendieron a lo largo de los años.

El ajo Softneck es fácil crecer en climas templados. Elija las variedades duras para las áreas donde los inviernos son severos. Softneck generalmente produce clavos más pequeños y más numerosos por cabeza, y se almacena particularmente bien. Almacenar ajo se trata de mantenerlo relativamente cálido y seco. Esto alienta a los clavos a permanecer latentes (evitar que broten).

Aparte de sus diversos usos en la cocina, el ajo ha sido apreciado como un medicamento. Se sabe que tiene propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas, pero amplios estudios científicos han mostrado resultados contradictorios en los humanos. El ajo parece desempeñar un papel en la reducción de la acumulación de ciertos tipos de colesterol, así como en la regulación de los niveles de azúcar en sangre en humanos, pero los procesos reales no se comprenden bien. En la medicina herbal tradicional, el ajo se ha usado para combatir los parásitos, prevenir el resfriado común y tratar las afecciones respiratorias. Ratas alimentadas con alto en proteína las dietas suplementadas con ajo mostraron niveles elevados de testosterona.

Comer ajo, por supuesto, también causa mal aliento. Este hecho no escapó a los primeros médicos, incluido Culpepper: “La ofensiva del aliento del que se ha comido a Garlick, lo llevará por la nariz hasta su conocimiento”. En la tradición islámica, comer ajo antes de asistir a la mezquita se considera como inapropiado. El olor de ajo (causado por complejos compuestos de azufre) puede explicar por qué fue tan respetado en el folclore europeo central como una sala contra demonios, hombres lobo y vampiros, y realmente fue utilizado para este propósito, colgado en la casa o frotado alrededor de las ventanas , chimeneas y cerraduras.

Sin embargo, se come, ajo tiene un alto contenido de proteínas, vitamina C, potasio, calcio y fósforo, así como otros nutrientes beneficiosos. Se puede comer crudo, cocido, conservado en aceite, vino o vinagre, y forma una base para innumerables salsas y salsas (hummous, pesto, aoli, vinagreta, por nombrar algunos) que luego se pueden mantener frescos durante días si refrigerado. El ajo seco también puede ser en polvo y mantenerse en un recipiente hermético por hasta un año o más. Si sustituye el ajo en polvo por fresco, 1/8 cucharadita = 1 diente de limón fresco.

Plagas & Enfermedad: Muchos productores han sido golpeados con White Rot que causa manchas negras y caries en los bulbos. Se propaga fácilmente en el suelo y el agua infectados y es muy persistente en el suelo. Inundar la cama durante 4 semanas en la primavera puede matarlo. La mejor manera de evitarlo es no dejar alliums en descomposición en el suelo y utilizando una estricta rotación de 4 años.

Siembra complementaria: Plantar ajo cerca de las rosas ayudará a repeler a los áfidos. Debido a sus compuestos de azufre, también puede ayudar a repeler moscas blancas, escarabajos japoneses, gusanos de la raíz, mosca de la zanahoria y otras plagas. El ajo, hecho en forma de té o aerosol, actuará como un pesticida sistémico que se acumulará en las células de las plantas. Es un buen compañero para remolachas, Brassicas, apio, lechuga, papas, fresas y tomates. Evite plantarlo cerca de guisantes o frijoles de cualquier tipo. Más en Siembra complementaria.

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