Kreta – Giorgos Chatziparaschos – maestro de pastelería filo – Lugares recomendados por nosotros – Creta.pl Comportamiento no ético en el lugar de trabajo

Durante unas cuantas décadas, su vida cotidiana es casi exactamente igual que las anteriores. Se levanta temprano por la mañana, se sube a su bicicleta y recorre un camino de calles estrechas. A las ocho en punto, está casi listo para abrir su propia planta discreta ubicada en la parte antigua de la ciudad de Rethymno. Se viste con un delantal y realiza un trabajo bien conocido durante las próximas 12 horas.

El Sr. Giorgos es uno de los últimos productores de confitería creados sobre la base de la pasta de filo hecha a mano. Desafortunadamente, hoy en día sus postres tienen que competir con la producción de máquinas, que está disponible a precios cercanos en tiendas turísticas cercanas. Sin embargo, el sabor único es lo que hace que los turistas y residentes locales aún vuelvan aquí. Si alguien está buscando el sabor original de los dulces tradicionales de Creta, debe agregar una visita a la planta a sus planes. La masa tiene sus propias reglas.

La base de la pasta filo consta de solo tres ingredientes: agua, harina y un poco de sal. El resultado de un número infinito de intentos es la receta patentada, en la que las proporciones de los ingredientes y la forma en que se hace es el secreto familiar. Sin embargo, como dice el Sr. Giorgos, no solo es una receta para el éxito: "El pastel tiene sus propias reglas." y su exploración requiere muchos años de aprendizaje basados ​​en sus propios errores. Vale la pena mencionar que a la pasta filo no le gusta la humedad alta, por lo que el Sr. Giorgos nunca trabaja con él cuando parece que está lloviendo.

La magia de crear rodajas de filo perfectamente delgadas no termina, sin embargo, solo en la etapa de amasar la masa. No menos importante y definitivamente más espectacular es el momento en que el pastel terminado pasa a manos del Sr. Chatziparaschos. Unos pocos movimientos eficientes los convierten en un pastel del tamaño de una pizza grande. Aún así, finalmente ampliado con un hábil lanzamiento sobre la mesa, se convierte en un gran globo inflado. Como en la imagen que ilustra este artículo. Ahora tiene lugar el proceso de estiramiento suave de la masa, que eventualmente tomará el tamaño de una mesa grande ubicada en la parte central de la habitación.

Es, entre otras cosas, que esta etapa de creación de lobbys atrae a los turistas. A veces puedes conocer a una docena de personas aquí, quienes se sorprenden al ver esta inusual animadora hecha por el pastel que pasa por las manos del Sr. Chatziparaschos. La segunda razón por la que debería buscar en este lugar discreto es la oportunidad de comprar dulces griegos frescos originales producidos aquí desde la pasta filo allí, a la que le recomendamos encarecidamente que se base en su propia experiencia.

También vale la pena mencionar que esta pequeña planta es una verdadera empresa familiar, en la que se reúnen tres generaciones de la familia Chatziparaschos. Paraskevas, hijo de Mr. Giorgos, quien es ingeniero de profesión, será la persona que lo reemplazará cuando finalmente decida retirarse. En la mesa donde se produce el filo, también puede conocer a la generación más joven de la familia, que en las fiestas navideñas se complace en ayudar a su abuelo y a su padre. Y todo el trabajo se realiza bajo la atenta mirada de la abuela Katerina, quien durante más de 50 años no solo es un socio vitalicio de Giorgos, sino también un socio comercial exigente.

Encontrar esta apuesta no es difícil, especialmente si sigues nuestros consejos. Cruzando la puerta de Megali Porta, siga recto caminando Eth. Antistaseos (Εθνικής Αντιστάσεως), que es una de las principales calles comerciales de Rethymno. Después de llegar a la mezquita Neratze, gire a la izquierda en la pequeña calle de Emmanuel Vernadou (μμανουήλ Βερνάδου). La pastelería de la familia Chatziparaschos está ubicada en el lado izquierdo de la calle en un modesto edificio número 34, que está a solo unas docenas de metros de la intersección principal. Después de visitar este lugar inusual, le recomendamos que visite el cercano Museo de Folklore, que describimos en uno de los artículos anteriores.

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