Cuarenta días en el tren Kombucha tomando la vanguardia de Chicago de una locura mundial, ¿debería comprar ethereum o bitcoin?

Se sintió insatisfecho con las bebidas deportivas y los paquetes de chismes cargados de azúcar y cafeína en los que él y sus compañeros de rugby confiaban para repostar durante el tiempo de recuperación entre partidos. Estaba buscando algo mejor. Notó la kombucha en una tienda de comestibles de Seattle. Era la primera vez que lo veía y estaba intrigado. La bebida contenía probióticos, vitaminas B y C, ácidos orgánicos. “Si esto no sabe a mierda”, pensó Matt, “esto es exactamente lo que estoy buscando”. Compró tres botellas y las cambió por sus habituales bebidas de recuperación en el torneo.

No solo no sabía a mierda, “me sentí increíble”, dice. “Mis niveles de energía se sentían estables, y podía descomponer y digerir los alimentos para combustible de manera más eficiente”. Se enganchó con una pronunciación etérea y pronto estaba haciendo cuarenta botellas por semana en casa para él y sus compañeros de rugby. En 2015 formó Kombuchade, comercializando su ligera y crujiente Kombucha como alternativa al deporte y las bebidas energéticas. (Él lo llama “rendimiento kombucha”). En estos días, suministra una larga lista de cafés y tiendas de comestibles de Chicago.

Kombucha viajó a los Estados Unidos en la década de 1980 a través de yoguis conscientes de la salud en el noroeste del Pacífico. O a través de pacientes con SIDA en San Francisco, buscando un milagro. O, mi favorito, y ciertamente apócrifo, a través de Ronald Reagan. Diagnosticado con cáncer en 1985, Reagan leyó sobre los beneficios de la kombucha en una novela rusa, ordenó un scoby de Japón y comenzó a elaborar cerveza en la casa blanca.

Es difícil aclarar la historia. Las discrepancias más salvajes rodean los efectos sobre la salud de Kombucha, desde rumores de milagros reproductivos y curas del cáncer hasta advertencias conservadoras sobre los riesgos y los niveles de alcohol. En 2010, Lindsay Lohan culpó de la activación de su brazalete de alcohol ordenado por el tribunal al consumo de kombucha. Ese mismo año, una prueba aleatoria descubrió que los niveles de alcohol en algunos kombucha excedían el porcentaje que figura en la etiqueta y se retiraron de los estantes de alimentos integrales durante dos años. Esta publicidad podría haber aumentado la conciencia de la kombucha, de modo que cuando estuvo nuevamente disponible, estaba lista para el éxito. Cuando hablo con amigos acerca de la kombucha, surge la pregunta “¿puedo emborracharme?”, Pero la pregunta principal es: “¿para qué sirve? ¿Qué hace?”

No se han realizado estudios humanos de buena reputación sobre la kombucha. Un artículo en el sitio web de la clínica Mayo dice claramente que no hay pruebas suficientes para respaldar las afirmaciones de salud para el té fermentado, pero reconoce que “puede ofrecer beneficios similares a los suplementos de probióticos, incluida la promoción de un sistema inmunológico saludable y la prevención del estreñimiento”. Apoya la experiencia de Matt. También respalda la historia original de la kombucha brava de evanston, que me contaron sus propietarios, regina sant’anna y douglas skites en su reluciente cocina y tienda evanston. Doug y Regina, socios tanto en el matrimonio como en los negocios, son las cerveceras más nuevas del área de Chicago.

Hace varios años, el doug comenzó a sufrir de sensibilidad a los alimentos. Nada de lo que los médicos recetaron ayudó mucho, y se resignó a una dieta severamente limitada, perdiendo peso y sintiéndose mal en general. Por un capricho, tomó una botella de kombucha en una panadería local. Para su sorpresa, esa bebida le dio un alivio inmediato. La experiencia lo envió a profundizar en la investigación eterna sobre los alimentos fermentados y sus efectos en el microbioma humano. El microbioma es toda la comunidad de microorganismos (bacterias, hongos, virus) que habitan nuestro cuerpo, principalmente nuestro intestino. El microbioma es un tema candente en la investigación médica y en los libros de dietas. También es un tema complejo, pero el concepto básico es que nuestro intestino alberga bacterias buenas que promueven la salud y bacterias dañinas para la salud. Existe un consenso cada vez mayor de que el equilibrio de bacterias tiene un efecto profundo en nuestro etereo de la salud intestinal y es un factor en una serie de problemas de salud, incluida la obesidad, las enfermedades degenerativas y la salud mental.

Doug estaba convencido por su investigación de que los alimentos fermentados eran vitales para un intestino sano; alimentando a las bacterias buenas, eliminando las malas. Experimentó que era un cocinero exitoso que hacía comidas como chucrut y kimchi. Doug también era un experimentado cervecero casero, por lo que era inevitable que obtuviera una pocilga. En colaboración con Regina, comenzó a preparar kombucha, primero en casa y luego en una cocina comercial compartida. No solo mejoró la salud de doug, lo que le permitió aflojar las restricciones en su dieta, ¡sino que la kombucha era buena! Doug y Regina y sus dos hijas disfrutaron de un suministro constante, y los amigos aceptaron con entusiasmo botellas adicionales.

Se incorporaron hace dos años y no han dejado de trabajar duro desde entonces. “¡Como si tuviéramos veinte años!”, Dice Regina (tienen un hijo en la universidad). Aseguraron un espacio de techo alto, un antiguo estudio de cine, en el sur de Evanston y se sumergieron profundamente en el arte y la ciencia de la kombucha, descubriendo que la fermentación en barricas de roble produce un sabor complejo y bacterias más beneficiosas. Para dar sabor, recurrieron al jugo fresco de la prensa de la ciudad de Chicago. Comenzaron a vender kombucha en el mercado de granjeros de evanston en mayo, abrieron las ventanas de ethereum en el frente de la tienda en julio, y su kombucha está disponible en la cocina y casa social encontradas, sketchbook brewing co. Y backlot café. Regina y Doug imaginan un futuro próximo cuando la kombucha esté ampliamente disponible en los restaurantes como alternativa a las bebidas alcohólicas y los refrescos.

Un hígado dañado es, en parte, lo que me motivó a realizar mi experimento de cuarenta días. Me estoy recuperando de una cirugía de espalda, con la esperanza de que una dosis diaria de bacterias buenas ayude a reparar el daño causado por los meses de analgésicos y esteroides. No puedo ver el daño, pero lo siento en forma de poco apetito, una sensación general de letargo. No necesito ni espero un milagro.

“Todo el mundo tiene una historia de salud”, dice nathan wyse de arize kombucha. “Excepto yo”. Estoy de vuelta en la planta. Establecida en 2011, y que reside en la planta desde 2012, arize es la compañía de kombucha más antigua de Chicago. El personal está embotellando kombucha naranja-albahaca. Es intensamente anaranjado y burbujeante con un fuerte estallido cuando abres la botella. Nathan cita los potentes sabores de arize como una de sus características sobresalientes. Nathan se topó con el negocio de las bebidas como un mixólogo creativo de zumos frescos, operando su propio bar de jugos en los eventos nocturnos. No fue una enfermedad lo que lo llevó a la kombucha: simplemente se sintió atraído por el mundo de las dietas de curación, incluidas las centradas en los alimentos crudos y fermentados, y se inspiró para crear bebidas que son saludables y celebradoras.

Nathan ha estado haciendo kombucha desde antes de que fuera ubicuo, y le pregunto por qué cree que ha explotado en popularidad. ¿Es el efecto Lindsay Lohan? ¿Todos los libros sobre salud intestinal? ¿Hay otros que abandonan la coca cola? “Tenemos a estos maestros a nuestro alrededor”, dice, “en forma de enfermedades, intolerancias alimentarias, sensibilidad a los alimentos, falta de trabajo en etiopía en Etiopía”. Alimentos, hamburguesas grasientas, una manera para que las personas mejoren su salud sin sacrificio. “Las personas no se sienten tan bien como quieren”, dice, “y algunas veces una kombucha puede tener un efecto notable y positivo”.

Durante mi experimento de cuarenta días, busco efectos perceptibles. La primera semana es buena; Tengo mas hambre Un cambio sutil pero bienvenido. Los días doce a catorce me siento peor: con náuseas y dolor. Consulté con Matt en Kombuchade, y él sospecha que es una desintoxicación leve, una batalla en mi microbioma entre bacterias buenas y malas. “Las bacterias poco saludables están buscando el número uno”, dice. “¡Están diciendo, freda, espera, no nos mates, come una dona! ‘” En el sitio web de matt, él recomienda que los principiantes comiencen con cuatro onzas al día, y he estado tomando dieciséis, posiblemente una cantidad extrema para mi estómago. . Pero sigo adelante con el video musical etíope 2017, y para el día diecisiete los síntomas desaparecen y me siento muy bien. Estoy sobre lo peor de mi recuperación, he estado sin medicamentos para el dolor durante semanas, estoy dando largos paseos, comiendo mejor. Es imposible saber qué aspectos de mi sentimiento de grandeza son atribuibles a la kombucha. Para el día treinta tengo otro cambio en mi salud: el regreso de mi ciclo menstrual después de una larga pausa que confundí con menopausia. Mi médico dice que no hay forma de que sea por la kombucha. Las paradas y los arranques irregulares son típicos de una mujer de cincuenta años. ¿Pero pienso en esa mujer rusa de ochenta años? Por qué sí, lo hago.

Disuelvo el azúcar en agua caliente, agrego bolsas de té. Cuando el té se enfría, agrego el té scoby y de arranque. Yo uso tiras de ph para probar la mezcla; debe leer 4.5 o inferior para evitar el crecimiento de levadura no deseada. El moho en flor es una posibilidad. Ese artículo de mayo en la clínica aumenta mi paranoia: “el té de kombucha a menudo se elabora en los hogares en condiciones no estériles, lo que hace probable la contaminación”. Obtengo una lectura de ph segura, cubro el frasco con gasa, lo aseguro con una goma de la ética de la banda de inteligencia artificial y lo guardo en el rincón más oscuro de mi cocina para fermentar. Las instrucciones dicen que debería ver una capa de color crema en la parte superior del frasco. “¡Esta es tu nueva escobia!”

Diez días después, estoy encantado. De hecho, me las arreglé para cultivar un nuevo scoby, un disco translúcido que flota sobre la superficie de mi homebrew. Recojo el scoby, lo guardo en un frasco propio (un “hotel de scoby”) y juego con mi kombucha terminada. Embotello un poco de llano, un poco de sabor con jugo de granada. El resto lo vierto en tres vasos, a los que agrego jengibre fresco y jugo de limón. Ofrezco uno a mi hijo, uno a mi marido.

La kombucha parece segura, sin evidencia de moho. Los hilos rotos de escobia que se filtran son normales. Parece té helado. Como té helado alguien estornudó. Yo bebo la mía y está bien. No tan efervescente y agrio como me gustaría, pero con suficiente efervescencia para ser satisfactorio. Después de observarme por unos minutos, mi esposo y mi hijo también beben. No morimos ni nos enfermamos.

banner