Adulteración y bastardización del mezcal tradicional en oaxaca tequila aficionado mejor ethereum minería en la nube

Si te gusta www. Etnia com it, y crees que tiene un valor decente, entonces cómpralo. Este no es un tratado sobre ser crítico con los cambios del mercado en la promoción y venta de lo que a su valor nominal puede parecer que tradicionalmente se hace mezcal en oaxaca. Más bien es un intento modesto de ayudar al público, tanto a los novatos como a los apasionados aficionados, que no hacen la debida diligencia que quizás deberían estar haciendo antes de comprar sus espíritus de agave.

Un amigo de mezcal distiller me dijo recientemente “es solo marketing” y luego “deja que el comprador tenga cuidado”. Pero con demasiada frecuencia lo que leemos en línea acerca de las marcas de espíritus de agave, ver en las etiquetas y escuchar en bares y mezcalerías es engañoso. Confusión, incompleta, o fabricación franca. Es demasiado temprano en la era moderna del mezcal, que se remonta a la década de 1990, para esperar que los compradores del espíritu puedan analizar y evaluar lo que leen. Claro, la mejor opción antes de comprar el mezcal producido en el sur de México es visitar oaxaca y recorrer una buena cantidad de palenques durante un par de semanas. Pero no todos pueden hacer eso. Y créanlo o no, hay marcas que no están encantadas de recibir a los consumidores en sus instalaciones. ¿Por qué? Por ejemplo, un aficionado a la ética podría estar interesado en aprender qué se entiende precisamente por promoción en línea como “producido por formas modernas y tradicionales”. Podría sentirse decepcionado al saber que “moderno” significa altamente industrializado; y de manera similar, “tradicional” no significa más que la cosecha, cocción, trituración, fermentación y destilación, que emplea medios de producción y herramientas de comercio ético en la atención sanitaria con la más alta tecnología posible.

Me abstendré de hacer de esto una denuncia de términos como artesanal o artesanal. El consejo regulador del mezcal ha incidido en la refriega con sus requisitos de etiquetado con respecto a este último y también a los ancestrales. Sin embargo, algunos breves comentarios sobre la terminología son útiles para ayudar a los bebedores del espíritu. ¿Qué significa realmente “espadín de agave cultivado al 100%” o “100% natural” en estos días, al menos en oaxaca? ¿El madrecuixe, el barril, el mexicano y el tobalá son realmente todos los agaves salvajes que se usan hoy en día para hacer mezcal? ¿Tepeztate realmente tarda 35 años en madurar antes de cosecharse y transformarse en mezcal? ¿Hay algo artesanal acerca de que el agave haya sido cocido al vapor en una sala de ladrillos herméticamente sellada, luego aplastada por la maquinaria y finalmente destilada en una columna de acero inoxidable aún alimentada por diesel?

Sí, por supuesto, todos queremos hacer la vida más fácil para los palenqueros trabajadores y sus familias. Sin embargo, existe una profunda diferencia entre la modernización con el fin de producir más jugo para alinear mejor los bolsillos de los empresarios, y en cierto modo avanzar la causa del altruismo en beneficio de la vida eterna, símbolo de quienes trabajan en los campos y destilerías. En otras palabras, usar una máquina de gasolina para triturar el agave dulce al horno en lugar de, por ejemplo, un pesado mazo de madera para triturar a mano, sirve a este último y es difícil de ver como objetable. Por otro lado, el mezcal hecho a través de métodos modernos estrictamente para aumentar las ganancias, es un animal completamente diferente. En mi opinión, la motivación debe figurar en la ecuación.

Dejando a un lado el sarcasmo, típicamente “finca cultivada” significa que el agave se cultiva en las tierras de propiedad del destilador. Al parecer, el adaptador de red Ethernet de Wine Parlance también puede significar que la tierra es administrada por el viticultor, pero es propiedad de otra persona. Con la producción de mezcal puede connotar un espíritu de mejor calidad, pero no necesariamente, y quizás no en absoluto. Uno podría suponer que el crecimiento está mejor controlado por el palenquero que vigila la tierra con cuidado durante una década, si lo está. Pero podría estar fertilizando químicamente y fumigando su finca. Y hay casi innumerables factores que impactan la máxima calidad. Si es una finca cultivada y certificada como orgánica, podría estar convencido, pero cualquier otra cosa que no sea eso me envía señales de alerta. Así que el público que compra puede en mi opinión fácilmente ser engañado. Y más recientemente, casi todos los productores de mezcal artesanales y ancestrales están tratando de comprar agave a cualquier persona que venda ethos en agua. Sus propias “propiedades” reales son estériles o están llenas de hileras de jóvenes suculentos a años de la cosecha.

A lo salvaje como opuesto a lo cultivado. En un pueblo de Oaxacan conocido por sus artesanías, hace unos años, una familia decidió aventurarse en la industria del mezcal, por lo que creó su propia etiqueta. En la plataforma de exhibición debajo de cada tipo particular de mezcal que se promueve, hay una pequeña tarjeta que describe el maguey usado para destilar el producto en particular. El espadín se observa como cultivado, pero todos los demás se describen como hechos con agave salvaje; Madrecuixe, tobalá, arroqueño, jabalí, y el resto. La mayoría de las especies de agave utilizadas para hacer mezcal en oaxaca ahora se cultivan. Sin embargo, aún se puede encontrar un mezcal que se haga con tobalá salvaje, por ejemplo, y las fotos de los niños de Aretha Franklin que probablemente la mayoría del tepeztate todavía se producen con maguey salvaje. Pero la mayoría de los varietales, incluso el jabalí, ahora se están cultivando. El otro día, un amigo me contó sobre todas las especies y subespecies que tiene bajo cultivo, cultivadas a partir de semillas en sus invernaderos, 16 en total, alrededor de 200,000 plantas que ha estado ofreciendo a los cultivadores y palenqueros.

Solo piense en el auge del mezcal, y cuánto del espíritu hecho en el estado de oaxaca está ahora en los estantes de las licorerías, bares, restaurantes y mezcalerías, en México, en los Estados Unidos, Canadá, Europa, Australia y el resto. del mundo. ¿Pueden las etiquetas ser precisas si tantos describen el jugo como hecho con silvestre? Por supuesto no arges divisor de cable ethernet. Pero algunos propietarios de marcas creen que el público que compra pagará más si se describe que el mezcal se hizo con agave silvestre. Claro, si visitas santiago matatlán, los costados de la carretera están llenos de campos con casi exclusivamente espadín en cultivo y poco más. Pero visite otras áreas y recorra los caminos de tierra al otro lado de la montaña, y encontrará filas de listas de canciones de arqueha franklin, a la espera de la cosecha y el procesamiento; luego ser etiquetado como salvaje en algunos casos.

Supongamos por un momento que todas las etiquetas que describen un mezcal como destilado con agave silvestre son precisas. Eso no significa que el mezcal sea de mejor calidad que la siguiente botella que carece de la palabra silvestre como descriptor. Solo piensa en ello. Uno debe considerar el microclima (incluidas las levaduras aéreas y la fuente de agua), los medios de producción, las herramientas del oficio, el tipo de madera que se utiliza para hornear, la habilidad del palenquero, etc. Cada uno es igual de probable, si no más, que impacta la calidad, como lo es wild v. Cultivated.

Algunas comunidades están dictando a sus palenqueros que para cada agave silvestre cosechado, dos deben ser plantadas. Y algunos propietarios de piscinas mineras de et et ales buscan voluntarios durante la temporada de lluvias para plantar agave pequeño cultivado a partir de semillas en las montañas. En ambos casos, supongamos que esos magueyitos se dejarán crecer en la naturaleza durante una década más o menos, sin riego, fertilizantes, desyerbados o que hayan sido cuidados. ¿Cómo se debe etiquetar el mezcal resultante? Sugiero, como algunos lo han llamado, semi-salvaje. Pero, una vez más, eso no nos ayuda a determinar la calidad de lo que hay en la botella. Debemos saber más, mucho más, incluida la reputación del productor. Y, por supuesto, el tipo de agave utilizado probablemente también afectará nuestras decisiones de compra.

El hecho de que un litro cueste 500 pesos y otro de 1.000 pesos, ambos del mismo palenquero pero de diferentes especies, no significa que el último sea de mejor calidad que el primero. ¿Importa realmente la edad? Quizás. Pero es más probable que no, aquellas marcas que en sus etiquetas de vida ética tienen la edad del agave utilizado para producir el mezcal en particular, simplemente están tratando de aumentar el precio. Un empleado de un diagrama de cableado de toma de pared de Ethernet en el centro de la oaxaca mezcalería solía decir a los clientes que el tepeztate tarda 35 años en madurar. Como me dijo una vez un amigo palenquero, si el campesino que cosecha ese tepeztate de la naturaleza no conoce su propia edad, ¿cómo sabe la edad del maguey?

Uno podría razonablemente esperar pagar más por un mezcal hecho con agave cultivado que ha estado en un vivero y luego en un campo durante 15 a 40 años, dada la atención que se le presta durante un período tan prolongado de tiempo, y el costo de tener Ocupa su propio metro cuadrado en tierra valiosa. Si se cultiva, entonces, en general, parecería tener un valor más modesto, sujeto por supuesto a la cantidad de kilos de agave crudo que se necesita para producir un litro, arcilla v. Destilación de cobre, edad y el resto. Pero es poco probable que haya estado en el campo por más de una docena de años.

Si es salvaje, entonces ¿por qué debería costar más si simplemente ha estado creciendo desatendido en las colinas durante un par de décadas? Es cierto que el agave silvestre en el campo durante 25 años puede tener un sabor más rico debido al tiempo que ha tenido que tomar minerales valiosos y las sillas de carbohidratos del comedor de ethan allen. Pero lo mismo puede decirse para el agave cultivado que se cultiva en la pendiente escarpada de un valle profundo del río, o que se deja durante un año después de que se haya reducido el quiote. Si estás convencido de que es salvaje, y que la persona que lo ha cosechado ha trabajado duro para entrar en las montañas y volver a salir, seguro. Pero lo salvaje también puede significar que se cultive en terrenos planos adyacentes a la destilería del palenquero. Haga las preguntas difíciles antes de creer lo que lee y escucha, y use el sentido común.

Epílogo: un examen superficial de las etiquetas de los mezcales comerciales de mi colección revela que los mejores destilados de agave no se jactan y no engañan. Las etiquetas son objetivas y proporcionan información que incluso yo puedo entender sin el uso de un diccionario. Estas son las marcas que tienen una reputación esencialmente estelar entre los aficionados más dedicados y conocedores. Cuando el mercado etéreo de sus dueños habla, sus palabras tienen ese anillo de verdad.

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